Fajitas z kurczakiem

 

Składniki na nadzienie (dla 4 osób):

• podwójna pierś z kurczaka
• dwie czerwone cebule
• duża czerwona papryka
• 15 - 20 dag startego żółtego sera
• placki tortilli
• kwaśna śmietana
• guacamole
• olej do smażenia
•  opcjonalnie: pokrojone w kostkę pomidory, sałata lodowa, czerwona fasola

Składniki na marynatę:

• sok z jednej limonki
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki wody
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka ostrej papryki

Sposób przygotowania:

Składniki na marynatę dodać do miski, wymieszać. Piersi z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w 2 cm paseczki. Dodać do marynaty i wstawić na lodówkę na co najmniej 2 godziny.

Cebulę i czerwoną paprykę pokroić, przysmażyć na patelni i odstawić na bok. Na tej samej patelni przysmażyć kurczaka (przez około 5 minut). Następnie dodać wcześniej przysmażoną cebulę i paprykę. Całość wymieszać i smażyć na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

W międzyczasie podgrzać w mikrofalówce placki tortilli. Ciepłe placki tortilli nadziewamy farszem, posypujemy serem (ew. dodajemy inne dodatki), dodajemy guacamole i kwaśną śmietanę, a następnie zawijamy tortillę.

Najlepiej pozostawić gościom dowolność w nakładaniu w/w składników poprzez umieszczenie każdego składnika w osobnym naczyniu/miseczce.

Guacamole

Składniki:

• dwa miękkie awokado
• limonka
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczka pieprzu
• szczypta pieprzu cayenne
• opcjonalnie - posiekana cebulka, papryczki jalapeno

Sposób przygotowania:

Z obranego ze skórki awokado zrobić miazgę, dodać wyciśnięty sok z limonki oraz przyprawy. Całość dobrze wymieszać.

Odstawić do lodówki na 30 - 45 minut.

Lekka sałatka z tuńczykiem

Składniki:

• puszka czerwonej fasoli
• puszka tuńczyka (najlepiej w sosie własnym)
• 1/3 szklanki marynowanego selera
• 10 - 15 oliwek
• mała czerwona cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

W misce wymieszaj pierwsze pięć składników, zaś pozostałe składniki wymieszaj w miseczce lub kubeczku, a następnie dodaj do sałatki. 

Idealna sałatka na lunch lub kolację.

Aromatyczny kurczak po azjatycku z ryżem

Składniki na 3 -4 porcje:

• 1/3 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 4 łyżki soku z pomarańczy
• 3 - 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki keczupu
• 1 łyżka octu
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżka startej skórki pomarańczy
• podwójna pierś z kurczaka
• 2 torebki ryżu
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kosteczkę lub paseczki, w zależności od upodobań. Na rozgrzaną patelnię dodać 1 - 2 łyżki oliwy z oliwy oraz kawałki kurczaka. Smażyć przez ok 10 - 12 minut.

W międzyczasie ugotować ryż.


W miseczce dokładnie wymieszać pierwsze dziewięć składników i tak przygotowaną miksturę dodać do kurczaka. Całość gotować na małym ogniu przez 10 - 15 minut.

Podawać z ryżem.

Tortilla nadziewana farszem z kurczaka, papryki i czerwonej fasoli

Poniższy przepis stanowi idealną propozycję dla osób, które nie mają czasu by stać w kuchni i gotować, a uwielbiają kuchnię meksykańską (ah te połączenie kurczaka, czerwonej fasoli i placków tortilli). Przepis stanowi jedynie bazę i może być modyfikowany wedle naszych upodobań oraz tego co mamy w danej chwili pod ręką.

Składniki dla 2 osób:

• 4 placki tortilli
• duża pierś z kurczaka
• papryka czerwona
• czerwona cebula
• puszka czerwonej fasoli
• 10 -15 dag startego sera żółtego
• przyprawa meksykańska
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki chili
• kilka łyżek kwaśnej śmietany
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Posypujemy przyprawą meksykańską i smażymy na patelni. Gdy kurczak nie będzie już w środku różowy dodajemy cebulę pokrojoną w półokręgi oraz paprykę pokrojoną w paseczki. Całość mieszamy i smażymy przez 5 - 7 minut. Następnie dodajemy (opłukaną) czerwoną fasolę i smażymy przez kolejne 5 minut. 

W międzyczasie placki tortilli posypujemy startym serem i podgrzewamy w mikrofalówce przez 30 sekund.

Na gorące tortille kładziemy farsz, zawijamy i na wierzch dodajemy śmietanę (możemy również w odwrotnej kolejności najpierw dodajemy śmietanę, a następnie zawijamy tortillę).

Szybki i smaczny ala meksykański posiłek :-)

Steki w marynacie miodowo - sojowej

Składniki na 4 steki:

• 4 plastry polędwicy wołowej lub rostbefu 
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki sproszkowanej cebuli
• 2 - 3 łyżki miodu naturalnego
• 2 małe cebulki, pokrojone w piórka
• 2 - 3 ząbki czosnku, posiekany
• 1 1/2 łyżki octu
• 1 łyżka imbiru
• 1 łyżka czosnku sproszkowanego

Sposób przygotowania:

Wszystkie w/w składniki, oprócz wołowiny dodajemy do miski i przy pomocy blendera wszystko miksujemy, aż otrzymamy gładką miksturę. Następnie dodajemy plastry wołowiny i całość marynujemy przez co najmniej 2 - 3 h (można również pozostawić na całą noc).

Rozgrzewamy grilla, ruszt delikatnie smarujemy olejem. Steki grillujemy 7 - 9 minut każdą stronę.

Najlepiej podawać z puree ziemniaczanym (przepis na puree ziemniaczane znajdziecie tutaj, w przepisie na klasyczne steki wołowe), letnią sałatką i lampką czerwonego wina.

Enchiladas z kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

• podwójna pierś z kurczaka lub dwie pojedyncze
• biała cebula
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 3/4 szklanki startego żółtego sera
• 1 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 200 - 250 ml przecieru pomidorowego
• 2 łyżeczki chili
• 1/2 zielonej papryki
• 4 placki tortilli
• 1/2 szklanki sosu taco (przepis na sos taco patrz tutaj)
• olej

Sposób przygotowania:

Nagrzewamy piekarnik do 175C.

Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię dodajemy odrobinę oleju, przysmażamy kurczaka (gdy kurczak będzie gotowy usuwamy nadmiar tłuszczu). Następnie przysmażamy przez 2 minuty pokrojoną w półokręgi cebulę, dodajemy śmietanę, 1/2 szklanki sera,  suszoną natkę pietruszki i pieprz. Całość dokładnie ze sobą mieszamy. Trzymamy na ogniu, aż ser zacznie się topić. Dodajemy sól, pokrojoną w paski zieloną paprykę, przecier pomidorowy i chili. Całość trzymamy na ogniu przez 5 - 7 minut, ciągle mieszając.

Farsz zawijamy w placki torilli, które układamy w żaroodpornym naczyniu (należy je wcześniej delikatnie przesmarować olejem). Tortille smarujemy sosem taco i posypujemy 1/4 szklanki startego sera. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20 minut.

Sos taco

Składniki na 150 ml sosu:

• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
• 4 łyżki wody
• 1 łyżeczka kminku
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonej cebuli
• 1/2 łyżeczki czosnku
• 1/4 łyżeczka papryki
• 1/4 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:

W/w składniki dodać do małego garnka, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez 15 - 20 minut, co chwilę mieszając.

Sos może być trzymany w lodówce przez kilka dni.

Pierś z kurczaka faszerowana mozzarellą i oliwkami

Składniki dla 2 osób:

• dwie piersi z kurczaka
• 1 - 2 kulki białej mozzarelli
• 10 - 15 oliwek (mix)
• pomidor lub pomidory z puszki
• kilka listków świeżej bazylii
• szczypta oregano
• szczypta bazylii suszonej
• szczypta czosnku

Sposób przygotowania:

Włączamy piekarnik na 175 stopni.

Pierś z kurczaka myjemy i oczyszczamy. Przy pomocy ostrego, długiego noża robimy kieszonkę w kurczaku, w której umieszczamy kawałki mozzarelli, przepołowione oliwki i posiekane listki bazylii. Przy pomocy wykałaczek "zamykamy" kieszeń.

Na wierzch kurczaka dodajemy plasterki pomidora/ pomidory z puszki, które posypujemy oregano, bazylią i czosnkiem.

Całość pieczemy ok. 20 - 30 minut. Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki.

Meksykańska zupa z nachos

Składniki dla 2 osób:

• pierś z kurczaka
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 1/2 szklanki bulionu z kury
• 1/2 - 3/4 puszki kukurydzy
• 3/4 szklanki salsy
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżka soku z cytryny
• oliwa z oliwek
• 1/3 - 1/2 opakowania chipsów nachos
• 1/2 szklanki sera żółtego
• 2 - 4 łyżki kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

W większym garnku na średnim ogniu przysmażamy na oliwie pokrojonego w kawałki kurczaka - przez ok. 5 minut. Dodajemy drobno posiekany czosnek i kminek. Całość dokładnie mieszamy i przysmażamy 2 minuty. Następnie dodajemy bulion,  pokrojoną cebulę, salsę, ostrą paprykę i sok z cytryny. Gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 20 - 30 minut, co chwilę mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy kukurydze.

Na spód talerza kładziemy nachos, nalewamy zupę, a całość posypujemy startym serem i dodajemy na wierzch odrobinę kwaśnej śmietany (opcjonalnie).