Steki wołowe w marynacie sojowej

Do przygotowania steków najlepiej użyć rostbefu wołowego lub polędwicy wołowej. Nie polecam natomiast schabu, bo wtedy steki są twarde i mają efekt "gumy". Osobiście preferuję rostbef - wtedy steki, aż rozpływają się w ustach. Pychotka... 

 

Składniki dla 2 osób:

• 4 plastry rostbefu lub polędwicy wołowej o grubości 1,5 - 2 cm
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 4 - 5 łyżek czerwonego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
• 2 łyżki octu
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 1 1/2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania:

W średniej wielkości misce mieszamy olej, sos sojowy, wino, ocet, sok z cytryny, Worcestershire, musztardę, posiekany czosnek i pieprz. Następnie dłonią delikatnie rozbijamy nasze steki i umieszczamy je w marynacie. Przykrywamy, wkładamy do lodówki i zostawiamy na 5 - 6 h.

Rozgrzewamy grilla i delikatnie smarujemy olejem ruszt. Steki grillujemy po ok. 6 minut z każdej strony (w zależności od upodobań).

Podajemy z puree ziemniaczanym i zieloną sałatką/ gotowaną kukurydzą.

Makaronowa sałatka z akcentem greckim

Składniki:

• 1 1/2 łyżki octu
• 3 łyżki czerwonego wina (półwytrawnego lub wytrawnego)
• 1/4 szkl. oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki bazylii
• 1 1/2 łyżeczki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki oregano
• 3/4 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 200 g makaronu (świderki, penne, muszelki)
• 2 duże pomidory
• 20 czarnych oliwek
• czerwona cebula
• 1/2 żółtej papryki
• 1/2 czerwonej papryki
• ogórek szklarniowy

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy al dente. Odstawiamy na bok, aż wystygnie (możemy spłukać zimną wodą).

Do miseczki dodajemy oliwę, ocet, wino, czosnek, bazylię, oregano, pieprz i cukier, całość dokładnie mieszamy.

Warzywa myjemy i kroimy - pomidory w ósemki, ogórka i cebulę w plastry lub półplastry, papryki w paski, oliwki przekrajamy na pół.

Dodajemy przygotowany sos i makaron. Całość mieszamy i wstawiamy do lodówki na 1 godz.

Makaronowa zapiekanka z szynką i pieczarkami

Składniki dla 2 - 3 osób:

• 1/2 opakowania (250g) makaronu farfalle lub świderki
• 50 g masła
• 150 g pieczarek (mogą być również inne grzyby)
• 1/2 cebuli
• 50 g mąki
• 250 ml mleka
• 120 - 150 g szynki
• 100 g sera żółtego
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al dente.

Włączyć piekarnik na 200 stopni.

Na patelni rozpuścić odrobinę masła i przysmażyć pokrojone w plasterki pieczarki (ok. 3 - 5 minut). Gotowe pieczarki odłożyć na bok. Przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym. Rozpuścić pozostałą część masła i przysmażyć posiekaną w drobną kostkę cebulkę (ok. 1 minutę, aż cebula lekko się zarumieni). Dodać mleko, a następnie zagęścić całość mąką. Gotować około 5 minut, co chwilę mieszając. Zdjąć z ognia. Dodać pokrojoną w kostkę szynkę i 2/3 startego sera żółtego. Przyprawić pieprzem i solą. Całość dokładnie wymieszać.

W żaroodpornym naczyniu wyłożyć makaron, pieczarki i dodać sos. Całość wymieszać i posypać resztą żółtego sera. Zapiekać około 10 - 15 minut.

Grillowana pierś z kurczaka na ostro

Składniki dla 2 osób:

• dwie piersi z kurczaka lub jedna pojedyncza
• 1/2 łyżki ostrej papryki
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka czosnku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu
• 4 łyżki majonezu
• odrobina wody (2 łyżki)

Sposób przygotowania:

W miseczce wymieszać paprykę, cukier, sól, sok z cytryny, czosnek, rozmaryn, pieprz, majonez i dodać odrobinę wody. Odrobinę sosu odłożyć na później (opcjonalnie).

Piersi z kurczaka umyć, oczyścić i włożyć do marynaty. Pozostawić na 20 - 30 minut.

Grillować przez 6 - 8 minut z każdej strony.

Ryba po toskańsku

Składniki na 3 - 4 osoby:

• 4 filety białej ryby (np. dorsza)
• 1/3 - 1/2 szklanki parmezanu
• 2 łyżki majonezu
• 8 suszonych pomidorów (w oleju)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Filety ryby skroplić z dwóch stron sokiem z cytryny, przyprawić pieprzem i solą. Umieścić w żaroodpornym naczyniu i umieścić w piekarniku na 10 minut (żeby ryba nam się podpiekła).

W miseczce wymieszać masło, majonez i parmezan. 

Po 10 minutach wyjąć rybę z piekarnika, obrócić filety na drugą stronę i rozprowadzić miksturę na każdym filecie. Na wierzch dodać drobno pokrojone suszone pomidory. Zapiekać przez około 6 minut, aż widelec delikatnie będzie wchodził w rybę.

Podawać z zieloną sałatką i frytkami lub opiekanymi ziemniakami.

Medaliony wieprzowe w sosie grzybowym

Składniki dla 2 osób:

• 30 -  40 dag schabu bez kości
• 2 łyżki masła
• oliwa z oliwek 
• średniej wielkości cebula
• 1 szklanka świeżych grzybów (np. podgrzybków)
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1 1/2 łyżki mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• natka pietruszki (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Schab umyć, oczyścić i pokroić w plastry o grubości około 2 cm. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i przysmażamy schab około 2 minuty z każdej strony, a następnie odkładamy mięso na bok.

Na tej samej patelni rozpuszczamy masło,  dodajemy drobno posiekany czosnek oraz cebulę pokrojoną w piórka i przysmażamy do momentu, aż się cebula lekko zarumieni. Dodajemy pokrojone grzyby i smażymy około 2 minuty. Dodajemy mąkę, całość dobrze mieszamy. Następnie dodajemy bulion, rozmaryn, sól i pieprz. Gotujemy około 3 minuty. 

Schab zanurzamy w sosie i gotujemy na niewielkim ogniu pod przykryciem przez około 15 minut. Gotowe danie posypujemy posiekaną natką (opcjonalnie).

Podajemy z puree ziemniaczanym (przepis na puree patrz tutaj).

Pierś z kurczaka w parmezanie

Ciężko znaleźć osobę, która nie lubi panierowanej piersi z kurczaka, ale jeżeli masz ochotę urozmaicić to danie to pierś z kurczaka w parmezanie będzie świetnym urozmaiceniem. Parmezan i bazylia nadają piersi z kurczaka zupełnie inny wymiar smaku. Polecam :-)

Składniki dla 2 osób:

• dwie pojedyncze piersi z kurczaka lub jedna podwójna przekrojona na dwie części
• 1 szklanka bułki tartej
• 3 - 4 łyżki parmezanu
• 3 łyżeczki bazylii
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• mąka
• jajko
• olej do smażenia

Sposób przygotowania: 

Pierś z kurczaka umyć i delikatnie rozbić dłonią.  Na jednym talerzu wysypać odrobinę mąki, na drugim wymieszać bułkę tartą, parmezan, bazylię i ostrą paprykę, zaś jajko rozbić do miseczki. Pierś z kurczaka przygotowujemy w następującej kolejności - oprószamy w mące, zanurzamy w jajku, a na koniec obtaczamy w panierce i smażymy na patelni.

Podawać z ryżem i sałatką.

Spaghetti and meatballs, czyli spaghetti z klopsikami w sosie pomidorowym

 

Składniki dla 3 - 4 osób:

• opakowanie makaronu spaghetti
• parmezan
  

Meatballs/ klopsiki:

• 50 - 60 dag mielonej wołowiny
• 1/2 łyżeczki cznosnku
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 1/2 łyżki parmezanu
• 1/2 łyżki pietruszki (może być świeża, drobno posiekana)
• 3/4 szklanki bułki tartej
• jajko

Sos:

• 750 ml przecieru pomidorowego
• 2 małe cebule/ 1 duża
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżki bazylii
• 1/2 łyżki oregano
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• liść laurowy.
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

W dużej misce mieszamy mieloną wołowinę, czosnek, pieprz, parmezan, pietruszkę, bułkę tartą i jajko. Całość dokładnie mieszamy, a następnie formujemy kuleczki o średnicy 3 - 4 cm. Przygotowane klopsiki wkładamy do lodówki, gdzie je trzymamy dopóki nie będą nam potrzebne.

Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy drobno pokrojoną cebulkę oraz posiekany czosnek, przysmażamy na małym ogniu około minutę, aż cebulka delikatnie się zarumieni. Dodajemy przecier pomidorowy, cukier, sól i liść laurowy. Całość mieszamy. Gotujemy na niewielkim ogniu przez co najmniej 30 minut. Następnie dodajemy do sosu zioła prowansalskie, bazylię, oregano  ostrą paprykę, pieprz i gotujemy przez 5 minut. Wyjmujemy z lodówki klopsiki i dodajemy do sosu. Gotujemy 30 minut, co chwilę delikatnie mieszając, żeby klopsiki nie przywarły do spodu patelni.

W międzyczasie gotujemy makaron al dente. 

Makaron odcedzamy, nakładamy na talerz. Dodajemy klopsiki i posypujemy parmezanem.

Pierś z kurczaka nadziewana fetą i suszonymi pomidorami

Składniki dla 2 osób:

• 1/3 szklanki soku z cytryny
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 2 piersi z kurczaka
• 1 1/2 łyżeczki oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka bazylii
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki czosnku
• 1/2 opakowania sera feta
• 6 - 8 suszonych pomidorów w oleju
• 1 łyżka oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami
• 4 -6 listków świeżej bazylii
• 4 - 6 pasków czerwonej papryki konserwowej

Sposób przygotowania:

Do miseczki dodajemy oliwę, sok z cytryny, oregano, tymianek, bazylię, majeranek, czosnek. Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy i delikatnie rozbijamy przy pomocy ręki na grubość około 1 cm., a następnie marynujemy w zalewie przez około 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy farsz do nadziania kurczaka. Do małej miseczki dodajemy fetę pokrojoną w kostkę, posiekane listki świeżej bazylii, pokrojone suszone pomidory i olej z suszonych pomidorów. Całość dokładnie ze sobą mieszamy.

Włączamy piekarnik na 190 stopni.

Piersi z kurczaka wyjmujemy z zalewy. Nakładamy przygotowane nadzienie na środek piersi i zawijamy (do przytrzymania używamy wykałaczek). Przekładamy kurczaka do żaroodpornego naczynia. Na wierzch kładziemy 2 -3 paski czerwonej papryki konserwowej.

Pieczemy w piekarniku około 30 minut.

Penne alla Vodka

Do przygotowania tego przepisu powinniśmy użyć pancetty (jest to rodzaj suszonego zawijanego boczku), jednakże z uwagi na brak pancetty użyłam wędzonego bekonu i smakowało przepysznie :)

Składniki dla 2 osób:

• 10 - 15 dag bekonu wędzonego lub pancetty
• 1/3 szklanki wódki
• 1/2 szklanki śmietany 30 % lub 36%
• 1 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki masła
• papryka ostra
• pieprz 
• sól
• makaron penne (ok. 1/2 opakowania)
• parmezan 

Sposób przygotowania:

Na patelni rozpuszczamy masło i przysmażamy pokrojony w 2 - 3 cm paski bekon, aż lekko się zarumieni. Dodajemy wódkę i mieszamy, aż zredukuje się o połowę (około 5 minut). Dodajemy śmietanę i przecier pomidorowy, przyprawiamy delikatnie solą, pieprzem i dodajemy odrobinę papryki.  Całość gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 - 12 minut, co chwilę mieszając.

W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron i gotujemy al dente.

Nakładamy makaron na talerz, dodajemy sosu i posypujemy parmezanem. Możemy również  wymieszać makaron z sosem przed podaniem.

Bruschetta z pomidorami i żółtym serem

Podstawą tej przekąski jest pieczywo, posmarowane oliwą z oliwek i roztartym czosnkiem. Bruschetta pochodzi z Włoch, zaś jej początki sięgają co najmniej XV wieku.

Składniki:

• 4 kromki chleba
• oliwa z oliwek
• 2 -3 ząbki czosnku
• 1 mały pomidor
• 1/2 małej cebuli
• 4 listki świeżej bazylii
• starty żółty ser
• 2 łyżeczki parmezanu

 Sposób przygotowania:

Włączamy piekarnik na 170 stopni.

Kromki chleba smarujemy oliwą z oliwek i roztartym czosnkiem. Cebulę i pomidora kroimy w drobną kostkę. Dodajemy posiekane listki świeżej bazylii, całość mieszamy i nakładamy na kromki chleba. Następnie posypujemy żółtym serem i parmezanem. 

Zapiekamy około 5 - 8 minut.

Kurczak po mediolańsku, czyli tagliatelle z kurczakiem i suszonymi pomidorowami

Składniki dla 2 osób:

• pierś z kurczaka
• 1/2 szklanki suszonych pomidorów 
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 1 szklanka śmietany 30% lub 36%
• 2 - 3 ząbki czosnku
• makaron tagliatelle (ok. 6 gniazd)
• 4 - 6 listków świeżej bazylii
• łyżka masła
• sól 
• pieprz
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Na głębszej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy drobno posiekany czosnek i przysmażamy, aż lekko się zarumieni. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory i 3/4 szklanki bulionu (pozostałą część odstawiamy na bok). Gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut (aż pomidory zrobią się delikatne). Dodajemy śmietanę i gotujemy na małym ogniu przez około 5 - 7 minut, co chwilę mieszamy.

Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy, przyprawiamy pieprzem i solą. Rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy kurczaka.

W międzyczasie wstawiamy wodę, dodajemy sól i odrobinę oliwę z oliwek i gotujemy al dente.

Usmażoną pierś z kurczaka zdejmujemy z patelni i kroimy ją w poprzek na 2 cm kawałki. Pozostałą część bulionu dodajemy do patelni, na której przed chwilą smażyliśmy kurczaka, gotujemy przez około 3 minuty i  dodajemy do naszego sosu. Następnie dodajemy posiekaną bazylię i przyprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Ugotowany makaron odcedzamy z wody. Do makaronu dodajemy kurczaka i sos. Całość dokładnie mieszamy.

Bon appetit !

Szarlotka wg przepisu mojej mamy

Składniki:

• 2 - 2,5 kg kwaśnych jabłek, np. antonówka czy szara reneta
• szklanka białego cukru
• łyżka cynamonu
• 50 ml wody
• 3 szklanki mąki
• 3/4 szklanki białego cukru
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• margaryna Kasia lub Maryna
• 1 łyżka smalcu
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2 małe kiśle o smaku cytrynowym
• odrobina oleju

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy, kroimy w grubsza kostkę, a następnie przysmażamy na głębszej patelni dodając 50 ml wody na spód, żeby jabłka nam się  nie przypaliły. Dodajemy szklankę cukru, cynamon i całość mieszamy. Gotowe jabłka ostudzamy.

Ciasto - 3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 4 żółtka (biała odstawiamy na bok), proszek do pieczenia, margaryna, smalec, śmietana. Całość wyrabiamy i zagniatamy ciasto, a następnie dzielimy na dwie części - z jednej formujemy wałek i wkładamy do zamrażalki (trzymamy tak długo, aż będziemy mogli "zetrzeć" ciasto), drugą część ciasta wałkujemy i wykładamy nim blachę (wcześniej delikatnie ją natłuszczamy olejem i wykładamy papierem śniadaniowym).

 

Włączamy piekarnik na 180 stopni.

Na ciasto wykładamy ostudzone jabłka. Z białek ubijamy pianę dodając 3/4 szklanki cukru. Do ubitej piany dodajemy kiśle, całość mieszamy i wykładamy na jabłka. Wyjmujemy z zamrażalnika ciasto i trzemy je, przykrywając wierzch jabłek i ubitej piany.

Pieczemy 35 - 40 minut.

Zapiekana ryba w sosie pomidorowym i serem feta

Do przygotowania tej potrawy użyłam fileta z dorsza, jednakże danie te można przyrządzić z każdego rodzaju białej ryby. Ponadto jeżeli ktoś nie posiada piekarnika nie powinien się tym nadto martwić, gdyż równie dobrze sposób przygotowania tej potrawy można lekko zmodyfikować i pominąć etap zapiekania w piekarniku, dodając pod koniec smażenia ryby sos pomidorowym oraz kładąc na wierzch ser feta.

 

Składniki na 3 - 4 porcje:

• ok. 80 dag fileta dorsza (lub innej białej ryby)
• 250 - 300 ml przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• mała cebulka
• 1/2 opakowania sera feta
• 1 i 1/2 łyżki bazylii 
• sól 
• pieprz
• odrobina soku z cytryny
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w drobną kostkę i przysmażamy, aż cebula się lekko zarumieni. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, bazylię, przyprawiamy pieprze i solą. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 7 minut.

 

Filet pokrapiamy odrobiną soku z cytryny, zostawiamy na kilka minut, a następnie smażymy.

W międzyczasie włączamy piekarnik na 170 stopni. 

Gdy ryba będzie już prawie gotowa, przekładamy ją do żaroodpornego naczynia, polewamy sosem pomidorowym i na wierzch kładziemy pokrojony w kostkę lub paski ser feta. Całość zapiekamy w piekarniku ok. 10 - 15 minut.

Możemy podawać z gotowanymi warzywami, np. brokułami czy marchewką oraz chrupkim pieczywem czosnkowym. Smacznego !!

Grillowane paróweczki zawijane bekonem

 

Składniki:

• dwie paróweczki
• dwa plasterki sera żółtego
• dwa plasterki bekonu

Sposób przygotowania:

Paróweczki nacinamy wzdłuż na około 1/2 głębokości i w nacięcia wkładamy około 2 cm paski żółtego sera,  a następnie zawijamy je plasterkiem bekonu i kładziemy na na grilla. Grillujemy około 5 - 7 minut.

Podajemy ze świeżym pieczywem i zieloną sałatką.

Grillowane piersi kurczaka w sosie miodowo - musztardowym

Składniki dla 2 osób:

• dwie piersi z kurczaka lub jedna podwójna
• 4 łyżki miodu
• 5 łyżki musztardy
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka sosu do steków
• oliwa z oliwek lub olej

Sposób przygotowania:

W miseczce mieszamy miód, musztardę, majonez i sos do steków

Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy (jeżeli pierś z kurczaka jest gruba możemy przekroić ją wzdłuż na dwie części), a następnie maczamy w sosie. Zostawiamy na ok. 10 minut.

Rozgrzewamy grilla i delikatnie natłuszczamy olejem ruszt grilla, żeby w trakcie grillowania kurczak nie przywarł nam do rusztu. Grillujemy kurczaka przez ok. 10 - 15 minut, co chwilę nawilżając go miodowo - musztardowym sosem i przewracając na drugą stronę.

Podajemy z ryżem i zieloną sałatką.

Kruche ciasteczka czekoladowo - orzechowe

Pomimo zawartości ogromnej ilości kalorii (i cukrów) trudno było oprzeć się ogromnej pokusie upieczenia i oczywiście zjedzenia (a może raczej powinnam powiedzieć spałaszowania) ciasteczek :-) Wyśmienicie smakują solo, a także w duecie z mlekiem, herbatą, kawą, gorącą czekoladą itd.

 

Składniki na 30 - 35 ciasteczek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczka sody do pieczenia
• 1/4 łyżeczka soli
• 1/2 szklanki roztopionego masła (ok. 1/2 kostki masła)
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki białego cukru
• jajko
• szklanka wiórek czekoladowych lub drobnych kawałków czekolady
• 1/2 szklanki orzechów włoskich (drobno posiekanych)
• olej/masło (do natłuszczenia blachy do pieczenia)

Sposób przygotowania:

 Rozgrzewamy piekarnik na 175 stopni.

 

Do miseczki dodać brązowy i biały cukier oraz roztopione masło (najlepiej jeszcze ciepłe). Całość mieszamy, aż stworzy się jednolita masa. Następnie dodajemy orzechy, czekoladę i wbijamy całe jajko. Ponownie dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę, sodę do pieczenia i sól. Mieszamy. 

 

Delikatnie natłuszczamy masłem lub olejem blachę do pieczenia i kładziemy papier śniadaniowy. Przy pomocy łyżki lub palcami formujemy ciasteczka o średnicy ok. 3 cm. Należy zachować dość dużą odległość pomiędzy ciasteczkami, gdyż w trakcie pieczenia wielkość ciasteczek powiększa się i mogą się ze sobą skleić.

Pieczemy ok. 15 minut. Przy ostatnich 5 minutach sprawdzamy czy brzegi ciasteczek nie przypalają się.

Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow czy Boeuf Strogonow? Jak wskazuje większość źródeł poprawna nazwa tej potrawy to Boeuf Stroganow. Nazwa tego dania pochodzi od nazwiska Pawła Stroganowa, rosyjskiego dowódcy, który żył na przełomie XVIII/XIX wieku. Głównym składnikiem tej potrawy jest polędwica wołowa pokrojona w wąskie paski, smażona na smalcu wraz z cebulą i pieczarkami. Przygotowanie tego dania jest czasochłonne, jednak raz na jakiś czas warto poświęcić go trochę więcej na przygotowanie dania, które w moim mniemaniu pasuje idealnie na jesienne, chłodne popołudnia.

Składniki na 4 porcje:

• ok. 60 dag polędwicy wołowej
• 25 - 30 dag pieczarek
• 2 cebule
• 2 łyżki smalcu
• 3 - 4 ogórki konserwowe
• mały słoiczek papryki konserwowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub ok. 100 ml przecieru pomidorowego
• 3/4 szklanki śmietany
• 1 łyżka woda
• liść laurowy
• 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 kostka bulionu
• vegeta
• sól 
• pieprz
• ostra papryka ok. 1 łyżeczki

Sposób przygotowania:

Rozpuszczamy smalec na dużej, głębokiej patelni, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i przysmażamy. Gdy cebula ładnie nam się zarumieni dodajemy do niej pokrojone w plasterki pieczarki (wcześniej oczywiście dokładnie je myjemy i oczyszczamy). Po kilku minutach dodajemy ziele angielskie i liść laurowy oraz pokrojoną w długie i wąskie paski wołowinę  i smażymy ją, aż zmieni kolor na biały. Następnie rozpuszczamy 1 kostkę bulionu w szklance ciepłej wody i dodajemy do wołowiny. Całość doprawiamy pieprzem, solą i vegetą. Dusimy na niewielkim ogniu, aż wołowina nabierze miękkości (ok. 60 minut).

Gdy wołowina będzie już miękka dodajemy koncentrat pomidorowy/przecier pomidorowy, pokrojoną w paski paprykę i całość trzymamy na niewielkim ogniu. Po ok. 5 minutach dodajemy pokrojone w plasterki ogórki konserwowe i dokładnie mieszamy z całością. Gotujemy przez kolejne 5 - 7 minut. W międzyczasie łyżkę mąki rozprowadzamy w niewielkiej ilości przygotowanej wody, dodajemy do śmietany (możemy użyć do przelania mąki sitka), całość dokładnie mieszamy i dodajemy do Stroganow'a. Mieszamy. Pod koniec gotowania dodajemy ostrą paprykę.

Najlepiej smakuje ze świeżym, chrupiącym pieczywem.

Krewetki w kokosowych skorupkach

Krewetki w kokosowych skorupkach to świetny pomysł na smaczną przekąskę lub lekką kolację, którą możemy podawać z sosem musztardowo - miodowym lub sosem Blue Cheese.

Składniki dla 2 - 3 osób:

• 20 - 24 krewetek tygrysich (mrożonych, bez pancerzy)
• opakowanie wiórek kokosowych 80g
• 2/3 szklanki piwa
• 1/2 szklanki mąki
• jajko
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki mąki
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Do niewielkiej miseczki dodajemy piwo, 1/2 szklanki mąki, jajko i proszek do pieczenia. Całość dokładnie mieszamy tworząc jednolitą masę. Do dwóch oddzielnych miseczek/ głębszych talerzy przesypujemy wiórki oraz mąkę (1/4 szklanki).

Rozmrożone krewetki, opłukujemy wodą i wysuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie trzymając krewetkę za ogonek zanurzamy ją w miseczce w mące, potem w mieszaninie z piwa i mąki (chwilę przytrzymujemy krewetkę nad miseczką, żeby nadmiar ciasta opadł), a na koniec obtaczamy krewetkę w wiórkach kokosowych i odkładamy na talerz przykryty papierem śniadaniowym/ papierowym ręcznikiem. Powyższą czynność powtarzamy z resztą krewetek. Gotowe krewetki schładzamy w lodówce przez ok. 20 - 30 minut.

Krewetki smażymy na sporej ilości oleju, po 2 - 3 minuty z każdej strony.

Blue Cheese, czyli sos z sera pleśniowego

Sos Blue Cheese dodajemy do różnego typu sałatek, idealnie pasuje jako dodatek w postaci dip'u do różnego typu mięs, np. kawałków kurczaka w chrupiącej panierce czy krewetek w kokosowych skorupkach. 

Składniki:

• 60 - 70  dag sera pleśniowego
• 3 łyżki maślanki
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 1/4 łyżeczki czosnku
• 1/4 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki białego wina
• pieprz 
• sól

Sposób przygotowania:

Do małej miseczki dodajemy ser pleśniowy i maślankę, za pomocą widelca robimy "papkę". Następnie dodajemy śmietanę, majonez, czosnek, cukier, wino, pieprz i sól. Całość dokładnie mieszamy, żeby stworzyła nam się jednolita masa. Przed podaniem schładzamy sos w lodówce.

Zupa fasolowa z szynką

Nadszedł czas, gdy zupy po kilkumiesięcznej przerwie wracają do naszych łask :) Zupa fasolowa z szynką to idealna opcja na pierwsze danie, które cechuje się ogromną prostotą w wykonaniu.

Składniki na 4 porcje:

• 1 kubeczek białej fasoli jaś
• ok 15 dag szynki w kawałku
• 1 mała marchewka
• kawałek pietruszki
• 1/2 małej cebuli
• 2 łyżki masła
• 1 - 1.5 kostki rosołowej (bulion z kury lub wołowy)
• liść laurowy

Sposób przygotowania:

W niewielkim garnku obgotowujemy fasolę przez 5 - 7 minut, a następnie dokładnie opłukujemy ją wodą

W średniej wielkości garnku rozpuszczamy masło, dodajemy drobno pokrojoną cebulę i delikatnie ją przysmażamy. Następnie dodajemy pokrojone na półplasterki marchewkę i pietruszkę, litr wody, fasolę, pokrojoną w kostkę szynkę, liść laurowy, kostkę rosołową i gotujemy na małym ogniu przez ok. 40 minut. W trakcie gotowania możemy doprawić solą lub pieprzem.

Proste, szybkie i zarazem smaczne danie, w sam raz na jesienne popołudnia.

Zapiekane klopsiki w sosie pomidorowym

Zapiekane klopsiki z serem w sosie pomidorowym to interesująca i smakowita alternatywa dla tradycyjnych mielonych, które nawet największym swoim zwolennikom mogą się znudzić. Danie te stanowi smaczne urozmaicenie naszych codziennych posiłków, a parmezan dodany do mięsa sprawia, iż klopsiki doznają nowego wymiaru smaku.

Składniki dla 2 osób:

• 30 - 40 dag mielonej wieprzowiny
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 3 łyżki parmezanu
• 1 jako
• 3 ząbki czosnku
• mała cebula
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 10 dag sera żółtego w kawałku
• 2 łyżki oregano
• 2 łyżki bazylii
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• pieprz
• sól
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Do mięsa dodajemy jajko, bułkę tartą, parmezan, posiekany czosnek, drobno pokrojoną cebulę, pieprz, i sól. Całość dokładnie mieszamy. Z farszu formujemy klopsiki wielkości pięści małego dziecka i smażymy na oliwie z oliwek.

W międzyczasie włączamy piekarnik na 170 stopni.

Do przecieru pomidorowego dodajemy oregano, bazylię i ostrą paprykę. Całość dokładnie mieszamy. Jeżeli przecier jest zbyt gęsty dodajemy odrobinę przygotowanej wody (sos musi nam się ładnie rozprowadzać).

Gdy klopsiki są już gotowe, przekładamy je w żaroodporne naczynie, polewamy sosem pomidorowym i posypujemy startym serem.

Wstawiamy do piekarnika na ok. 10 minut, aż ser się nam ładnie roztopi.

Możemy podawać z ryżem lub opiekanymi ziemniakami.

Pieczone ziemniaki z serem i szynką

Składniki dla 2 osób:

• 4 ziemniaki
• 4 plasterki szynki (lub bekonu, kiełbasy)
• 4 plasterki żółtego sera
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sera parmezan
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczka czosnku

Sposób przygotowania: 

Obrane ziemniaki pieczemy w piekarniku (w temp. 200 stopni) przez ok. 40 minut. 

Do miseczki/kubeczka dodajemy oliwę z oliwek, parmzan, ostrą paprykę, sól i czosnek. Całość dokładnie mieszamy. Po 40 minutach wyjmujemy ziemniaki, przekrajamy na pół i łyżeczką usuwamy kawałek wewnętrznej części ziemniaka, tworząc niewielkie wgłębienie. Następnie smarujemy ziemniaki mieszaniną z oliwy z oliwek itp. i wstawiamy do piekarnika na kolejne 10 - 15 minut, żeby ziemniaki się dopiekły. 

W międzyczasie kroimy w drobniutką kostkę szynkę oraz żółty ser.

Upieczone ziemniaki wyjmujemy z piekarnika, posypujemy szynką i serem (w miejscu zrobionego wcześniej wgłębienia). Ponownie wstawiamy na kilka minut do piekarnika, żeby rozpuścił się żółty ser.

Podajemy na ciepło z kwaśną śmietaną

Burrito

Burrito (zwane również taco de harina) to danie z kuchni meksykańskiej. Słowo burrito w języku hiszpańskim oznacza osiołka i pochodzi od słowa burro, czyli osioł.  Na całym świecie można spotkać się z różnymi odmianami burrito - Meksyku tradycyjne burrito jest dość ubogie w farsz, gdyż składa się grillowanej kukurydzy, mięsa lub ryżu.

Składniki na 4 burrito (dla 2 osób)

• 40 dag mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
• przyprawa Kamis Tortilla z Mięsem i Fasolą Burrito
• czerwona cebula
• żółta lub czerwona papryka (najlepiej pół czerwonej, pół żółtej)
• puszka czerwonej fasoli
• 2 twarde pomidory
• sałata lodowa
• 20 dag sera żółtego
• 4 placki tortilla
• kwaśna śmietana
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w grubszą kostkę i przysmażamy oliwie z oliwek, rozgrzanej na patelni, aż się delikatnie zarumieni). Dodajemy do cebuli paprykę pokrojoną w 2 cm paseczki . Całość smażymy na bardzo małym ogniu.

Bierzemy drugą, większą patelnię, rozgrzewamy na niej oliwę z oliwek, dodajemy mięso i smażymy je na średnim ogniu. Przyprawę do Burrito rozpuszczamy w 100 ml przygotowanej wody i dodajemy go usmażonego mięsa. Po ok. 2 minutach (jak część wody wyparuje) dodajemy fasolę i zostawiamy na małym ogniu na ok. 5 - 7 minut, co chwilę mieszając. Następnie dodajemy do farszu cebulę i paprykę, całość mieszamy i smażymy jeszcze przez ok. 3 minuty.

W międzyczasie pomidory kroimy w kostkę, sałatę w paski oraz ścieramy na tartce żółty ser.

Gotowy farsz nakładamy na tortillę, posypujemy żółtym serem i wstawiamy na kilka sekund do mikrofalówki. Następnie nakładamy pomidory, sałatę, trochę śmietany i zawijamy tortillę w kopertę.

 

Eggs Benedict, czyli jajka po benedyktyńsku

 Składniki na 2 porcje:

• 2 jajka
• mała bułeczka przekrojona na pół (lub dwie kromki chleba)
• 4 plasterki bekonu
• oliwa z oliwek
• sól
• sos Hollandaise - przepis na sos patrz tutaj 

Sposób przygotowania:  

Do małego rondelka wlewamy wodę (ok. 1/2 wysokości rondelka), dodajemy sól i oliwę z oliwek. Gotujemy na średnim ogniu.

W międzyczasie przysmażamy na patelni bekon (w zależności od upodobań, ja osobiście preferuję chrupiący) i wrzucamy do tostera połówki bułeczki/ kromki chleba (jeżeli nie mamy tostera równie dobrze możemy podpiec je w piekarniku).

Gdy woda w rondelku zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i delikatnie, a zarazem energicznie wbijamy całe jajka do wody - możemy najpierw wbić jajko do kubeczka, a potem przelać je do wody. Gotujemy ok . 4 -6 minut.

Bekon kładziemy na chrupiącej bułeczce/ kromce chleba, a na wierzch jajko i polewamy sosem Hollandaise.

Sos Hollandaise

Sos Hollandaise to kremowy sos powstały na bazie masła i żółtek jajek. Hollandaise znany jest jako jeden z głównych składników Eggs Benedict. Sos świetnie nadaje się również jako dodatek do warzyw gotowanych na parze, np. szparagów.

Składniki na 2 - 3 porcje:

• 2 żółtka jajek
• 2 - 3 łyżki masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżki musztardy
• szczypta pieprzu cayenne
• pieprz 
• sól

Sposób przygotowania:

Do miseczki dodajemy żółtka jajek, sok z cytryny, musztardę, pieprz cayenne, sól i zwykły pieprz. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy (możemy użyć np. blendera). Następnie masło "podgrzewamy" w mikrofalówce ok. 1 minutę (żeby całkowicie się nam rozpuściło), dodajemy do pozostałych składników i dokładnie mieszamy.

Sos podajemy ciepły, zatem pojemniczek z sosem można umieścić w gorącej wodzie, żeby utrzymał odpowiednią temperaturę

Chicken parmesan, czyli kurczak w sosie pomidorowym zapieczony serem mozzarella

Głównym składnikiem chicken parmesan (oprócz oczywiście kurczaka) jest ser mozzarella, a nie jak wskazuje sama nazwa parmezan :) Danie to jest modyfikacją włoskiego parmigiana, zwanego również eggplant parmigiana. W wielu krajach (zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie) chicken parmesan podaje się razem z makaronem, np. penne czy w postaci kanapki.

Składniki dla 2 osób:

• dwie piersi z kurczaka
• mąka pszenna
• jajko
• bułka tarta
• 30 - 40 dag sera mozzarella
• parmezan
• gęsty przecier pomidorowy lub pomidory w puszcze
• oregano
• bazylia
• sól
• pieprz
• masło
• oliwa z oliwek
• makaron, np. penne (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania sosu - do przecieru pomidorowego (lub ew. rozdrobnionych pomidorów) dodajemy pieprz, sól, oregano oraz bazylię. Całość mieszamy i gotujemy na małym ogniu.

Następnie piesi z kurczaka delikatnie rozbijamy dłonią, dodajemy odrobinę pieprzu i soli, obtaczamy w mące, jajku, a na koniec w bułce tartej. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę i smażymy na małym ogniu.

Włączamy piekarnik na 170 stopni.

Wnętrze żaroodpornego naczynia smarujemy odrobiną masła (żeby piersi z kurczaka nie przykleiły się do spodu). Usmażone piersi z kurczaka układamy w naczyniu, polewamy ciepłym sosem pomidorowym,  a na wierzch kładziemy cienkie plasterki sera mozzarella (możemy równie dobrze zetrzeć ser). Wstawiamy do piekarnika na ok. 20 - 30minut - pilnujemy, żeby mozzarella nie przypaliła się.

W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron, solimy i dodajemy oliwę z oliwek. Gotujemy al dente.

Gdy mozzarella nam się ładnie roztopi, wyłączamy piekarnik, wyjmujemy kurczaka i nakładamy go na makaron. Polewamy sosem i posypujemy startym parmezanem.

Tagliatelle z krewetkami w aromacie cytrynowym

Składniki dla 2 osób:

• makaron tagliatelle
• 12-15 tygrysich krewetek (mrożonych, bez pancerzy)
• 200 ml bulionu (z kury)
• 100 ml białego wina (wytrawnego)
• 50 ml soku z cytryny
• 3-4 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól do smaku
• 1 płaska łyżeczka pieprzu
• oliwa z oliwek
• opcjonalnie parmezan

Sposób przygotowania:

Na rondelku lub patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek, dodajemy drobno posiekany czosnek i smażmy, aż się delikatnie zarumieni. Następnie dodajemy bulion z kury, wino, sok z cytryny, przyprawiamy pieprzem i solą. Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż sos zredukuje się o połowę.

W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron (dodajemy sól i oliwę z oliwek) i gotujemy al dente (ok. 10 minut na średnim ogniu). Gdy makaron będzie już gotowy, odcedzamy wodę i odstawiamy chwilowo na bok.

Do sosu dodajemy masło, drobno posiekaną natkę pietruszki i krewetki. Gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. 7-10 minut, aż krewetki będą gotowe.

Następnie sos z krewetkami dodajemy do makaronu, mieszamy i całość gotujemy na małym ogniu ok. 2-3 minuty. 

Pastę nakładamy na talerz i posypujemy parmezanem (opcjonalnie).

Klopsiki po szwedzku z żurawiną

Danie zainspirowane klopsikami szwedzkimi serwowanymi w stołówkach IKEA Ku mojemu zdziwieniu firma IKEA nie tylko oferuje nam kompleksowe urządzenie naszych domów i mieszkań, ale także serwuje w swojej stołówce przepyszne klopsiki szwedzkie z żurawiną - kto był i spróbował, ten wie o czym mówię :)

Składniki dla 3 - 4 osób:

• 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
• 3 małe ziemniaki, ugotowane lub 2 duże
• 100 ml śmietanki
• 1 jajko
• mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4-5 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• żurawina w słoiczku
• ciemny sos pieczeniowy

Sposób przygotowania:

Do dużej miski przekładamy mięso i dodajemy ziemniaki (rozgniecione), śmietankę, jajko, bułkę tartą, drobno pokrojoną cebulkę i posiekany czosnek. Przyprawiamy do smaku pieprzem i solą, a następnie wszystko dokładnie mieszamy, by stworzyła nam się jednolita masa.

Następnie formujemy z mięsa kulki - możemy nałożyć jednorazowe rękawiczki i delikatnie "nawilżyć" je oliwą z oliwek, wtedy łatwiej będzie nam formować ładne kulki.

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwy z oliwek i na średnim ogniu smażymy nasze pulpeciki. Należy pamiętać, że używamy mięsa mieszanego, zatem czas smażenia będzie odrobinę dłuższy.

W międzyczasie przygotowujemy sos pieczeniowy, którym polejemy klopsiki.

Polane sosem klopsiki serwujemy z żurawiną oraz frytkami lub opiekanymi ziemniakami.

Danie jest świetnym urozmaiceniem dla osób, którym znudziły się tradycyjne (aczkolwiek smaczne) mielone.